طرز تهیه جوجه چینی پفکی و خوشمزه با سیخ چوبی و سس تارتار
- يكشنبه, ۲ آبان ۱۳۹۵، ۰۲:۵۲ ق.ظ
- ۱ نظر
طرز تهیه جوجه چینی پفکی و خوشمزه با سیخ چوبی و سس تارتار
دستور آشپزی و طرز تهیه جوجه چینی رستورانی ، خوشمزه و مجلسی در منزل
مواد لازم جوجه چینی
فیله مرغ :•: نیم کیلو
آبلیمو :•: دو قاشق غذاخوری
پیاز متوسط :•: سه عدد
سیر :•: یک حبه
نمک و زعفران :•: به میزان لازم
دستور آشپزی و طرز تهیه جوجه چینی رستورانی ، خوشمزه و مجلسی در منزل
مواد لازم برای خمیر بنیه
تخم مرغ :•: دو عدد
ماء الشعیر بدون طعم :•: یک لیوان
شیر :•: نصف لیوان
خمیر مایه :•: یک قاشق چایخوری
بیکینگ پود :•: یک قاشق چایخوری
آرد :•: به میزان لازم
نمک و فلفل :•: به میزان لازم
دستور آشپزی و طرز تهیه جوجه چینی رستورانی ، خوشمزه و مجلسی در منزل
مواد لازم برای سس تاتار
زرده تخم مرغ پخته :•: دو عدد
خیار شور ریز خرد شده :•: سه قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده :•: یک قاشق غذاخوری
سس مایونز :•: سه قاشق غذاخوری
فلفل :•: به میزان لازم
سس تند گوجه فرنگی :•: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه چینی با سس تاتار
ابتدا مرغ ها را شسته و قسمت فیله آنها را جدا میکنیم و از ضخامت به دو قسمت تقسیم میکنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت برش میدهیم. یعنی هر فیله به چهار قسمت مساوی تقسیم میشود.
فیله ها را با آبلیمو ، نمک و یک پیاز متوسط حلقه حلقه شده و یک سیر خرد شده و مقداری زعفران آغشته میکنیم و آن را میگذاریم حدود دو ساعت تا مزه دار شود و مواد به خورد مرغ ها برود.
در اینجا به درست کردن خمیر بنیه میپردازیم. شیر را روی حرارت کمی قرار میدهیم تا ولرم بشود و بعد آن را با خمیر مایه مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم
زرده وسفیده تخم مرغ هارا از هم جدا کرده و خیلی خوب با همزن سفیده را هم میزنیم تا کاملا کف کند. سپس زرده تخم مرغ و ماءالشعیر راهم به ان اضافه کرده و دوباره ان را خوب خوب هم میزنیم به همین صورت مخلوط شیر و خمیر مایه را که از قبل تهیه کرده ایم به ان اضافه میکنیم.
ارد و بکینگ پودر راهم به تدریج و اهسته اضافه میکنیم تا خیلی غلیظ شود. و نه خیلی شل ونه خیلی سفت شود .میتوانیم ان را با یک حلقه از پیاز امتحان کنیم . وقتی حلقه پیاز را درون خمیر میزنیم خمیر نباید انقدر سفت باشد که حجم زیادی از ان به پیاز بچسبد ونه اینکه تمام خمیر آز پیاز جدا شود و چیزی روی حلقه پیاز نماند
در اخر فلفل ، نمک و مقدار کمی زعفران را هم به مواد اضافه میکنیم.و خمیر به مدت یک ساعت کنار میگذاریم تا استراحت کند. دراین فاصله به اماده کردن سس میپردازیم.زرده تخم مرغ ابپز شده را رنده میکنیم وبا خیار شور ریز خرد شده که کاملا اب نمک ان گرفته شده است و پیاز ریز شده را هم با ان مخلوط میکنیم
و سس مایونز راهم با مقدار کمی فلفل به ان اضافه میکنیم.سس تار تار ما برای روی جوجه چینی اماده است. و ما میتوانیم نصف دیگر سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کرده تا دورنگ سس داشته باشیم.
سس را درون یخچال قرار می دهیم و اجازه میدهیم تا ان کاملا جا بیفتد میتوانیم از فلفل دلمه ای برای جای این سس استفاده نماییم. زمانی که خمیر بنیه ای که از قبل اماده کرده بودیم استراحت کرد. در یک ظرف کوچک با دیواره های بلند مقداری روغن میریزیم مقداری که جوجه ها روی روغن شناور باشند.
روغن را باحرارت بالا گرم میکنیم تا داغ داغ شود . وبعد فیله های اغشته شده به خمیر بنیه را درون ان می اندازیم.سپس حرارت را کم کرده تا جوجه چینی ها خوب پخته وبرشته شوند. وقتی که فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم درون روغن بیندازیم خیلی بهتر است کمی آن ها را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود .
خیلی ها دستور جوجه چینی را شبیه جوجه کباب می دانند امابا توجه به دستوری که در بالا ارائه شد متوجه خواهید شد جوجه چینی هیچ شباهتی با جوجه کباب ندارد .روش مجلسی تر طبخ جوجه چینی با سیخ چوبی است ، به اینصورت که جوجه چینی ها در سیخ چوبی کرده و سپس در روغن سرخ کنیم.